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作者: 姜培軍 來源: 牡丹晚報 發(fā)表時間: 2020-10-30 10:15
□記者 姜培軍
霜降柿子黃,耿餅又飄香?!八怠惫?jié)氣前后正是制作曹州耿餅的好時節(jié)。
歷史上,耿餅和牡丹、木瓜并稱為菏澤三大特產(chǎn),擁有精細的制作技藝和豐厚的文化積淀,一度作為貢品聞名遐邇。然而,隨著柿樹種植面積萎縮,耿餅發(fā)展遭遇瓶頸。近年來,朱家鵬、白晉濤等一批年輕力量自覺擔(dān)負起傳承、發(fā)展曹州耿餅產(chǎn)業(yè)的使命,種植柿樹、提升加工工藝、注冊商標(biāo)、開發(fā)私人定制產(chǎn)品、試水“互聯(lián)網(wǎng)+”,展現(xiàn)了與前輩人不同的思維方式,使人看到了曹州耿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新希望。
又到耿餅飄香時
“傳承耿餅文化,打造菏澤名片?!?0月29日,記者走進朱家鵬位于牡丹區(qū)何樓辦事處的耿餅生產(chǎn)基地,首先映入眼簾的便是這句宣傳語。
選果、去蒂、旋皮、晾曬……57歲的技師呂善民帶領(lǐng)6名工人正在加工耿餅。晾曬的柿子擺放在二樓天臺,黃澄澄的,煞是喜人。
經(jīng)過多年的歷史積淀,曹州耿餅已經(jīng)形成一套井然有序的制作工序。選果是制作耿餅的第一步,也是非常關(guān)鍵的一步?!斑x果是基礎(chǔ),果子選不好,曹州耿餅就無從談起?!眳紊泼裾f。
遍布各地的柿樹有多個品種,但適合加工耿餅的柿子,卻只有少數(shù)幾個品種。呂善民正在旋皮的柿子為九月青,因頂面光潔平滑如鏡,這種柿子也稱 “鏡面柿”?!拔覀兡壳凹庸す炈褂玫氖磷又饕蔷旁虑??!敝旒淫i說。
選果完畢,呂善民揮刀去蒂。他將去蒂后的柿子固定在一臺旋皮機器上,左手搖動把手,右手持刀旋皮,金黃的柿皮迅速脫落。他告訴記者,一個熟練的旋皮工人,既能快速將皮削去,又能使旋完皮的柿子光潔好看。
“三分之一是瓤,三分之二是皮,這樣旋下的柿子皮才達標(biāo)?!眳紊泼裾f,“這樣既能把果皮旋下來,也不浪費果肉。”
晾曬也是曹州耿餅制作過程中較為關(guān)鍵的一環(huán)。旋完皮,把柿子放到鋼絲網(wǎng)上晾曬,一般需要10天,期間還要不斷“翻身”。
晾曬完畢,就要將柿子“上堆”,即將柿子堆積在一起,等待長霜。
上堆之后進入“過風(fēng)”程序,每天要撥開上堆的柿子通風(fēng),使其排出水分。
最后是“成形”,即把柿果捏成餅形,擱到缸里讓其自然成霜,人稱“霜果”。
曹州耿餅皮薄肉厚、霜多無核、味醇涼甜,要想達到這樣的效果,每道加工程序都精益求精。
10萬株柿樹苗帶來發(fā)展新希望
藍天白云,柿子金黃,牡丹區(qū)何樓辦事處柿樹種植基地內(nèi),秋色正濃。
“出于實驗的目的,我們今年嘗試著讓10余株柿樹掛了果,效果不錯?!敝旒淫i說,這片柿樹種植基地內(nèi)種植了500余株柿樹,株齡為18年,預(yù)計2022年大面積掛果。
朱家鵬、白晉濤二人均為“80后”,各有自己的事業(yè)。幾年前,在菏澤耿餅協(xié)會原會長宇中輝的言傳身教下,他們對曹州耿餅產(chǎn)生了很深的感情,隨后投資30萬元在牡丹區(qū)何樓辦事處建立了柿樹種植基地。
據(jù)史書記載,菏澤種植柿樹的歷史始于秦漢時期,盛于唐、宋、明、清。在多年前的采訪中,宇中輝介紹,菏澤城東北7.5公里處有座土丘,原名桂陵。明朝時,曹州柿樹以桂陵為中心。每逢金秋,柿林掛滿金色果子,柿葉也漸漸泛紅,遠遠望去,似一團團燃燒的火焰,可與楓葉相媲美,有“出城東進耿氏園,二十五里不見天”的盛況。歷史上“桂陵柿葉”被譽為曹州八大景之一。
有資料顯示,菏澤栽培柿樹由來已久,全盛時達到10萬余株,年產(chǎn)鮮柿三千萬余斤,耿餅七百萬斤以上。自二十世紀(jì)三十年代以來,菏澤柿樹種植幾經(jīng)波折??谷諔?zhàn)爭時期,菏澤大片柿林遭砍伐;二十世紀(jì)五六十年代,又有大批柿樹被砍伐當(dāng)柴燒?!拔母铩边^后,所剩柿樹已寥寥無幾,曹州耿餅也因此一度絕跡。近年來,隨著城市化進程的加快,原來的柿樹種植區(qū)越來越小,可用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的柿樹已經(jīng)很少了。
站在市場經(jīng)濟的門檻前,菏澤耿餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨三大制約因素:柿樹保有量減少,缺少龍頭企業(yè)帶動,品牌知名度亟需擴大。
“柿樹是‘1’,發(fā)展是‘1’后邊的‘0’,沒有柿樹,一切無從談起?!敝旒淫i說,“當(dāng)下最緊迫的任務(wù),是保護現(xiàn)有柿樹,并繁育新樹苗?!?/p>
為了植“樹”養(yǎng)“根”,朱家鵬、白晉濤今年又種植了10萬株柿樹苗,這為菏澤耿餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。
匠人匠心,注冊“耿柿緣”商標(biāo)
“匠人,匠心,堅守初心”,一條宣傳語格外醒目?!斑@是在提醒工人,也是在提醒我自己,加工耿餅必須堅守工匠精神,精益求精?!敝旒淫i語調(diào)鏗鏘。
這種工匠精神貫穿于耿餅制作的各個環(huán)節(jié)。采訪期間,記者很少在生產(chǎn)車間內(nèi)見到蒼蠅,這與原來晾曬耿餅時蒼蠅亂飛的景象形成了鮮明的對比。工人們身著統(tǒng)一的制服,操作著同一規(guī)格的機器,更顯正規(guī)化、現(xiàn)代化。
在市場經(jīng)濟條件下,健全的銷售渠道是商品及時銷售出去、減少不必要損耗最有效的途徑。在過去,缺少基本的營銷網(wǎng)絡(luò),曹州耿餅只能被菏澤本地的消費者認(rèn)同。另外,缺少合適的包裝也是阻礙曹州耿餅“走”出去的主要因素。
為滿足不同客戶需要,朱家鵬、白晉濤對曹州耿餅的包裝進行“提檔升級”。朱家鵬介紹,為開拓市場,滿足客戶需求,他們推出了不同包裝、不同標(biāo)準(zhǔn)的“私人訂制”產(chǎn)品?!耙环N是物美價廉的普通包裝,一種是比較‘高大上’的罐裝?!卑讜x濤介紹,“罐裝是選用特制的磨砂陶瓷罐進行包裝,陶瓷具有很好的透氣性,更利于耿餅保存、長霜。實踐證明,這種模式非常受客戶歡迎,產(chǎn)品比較暢銷。”朱家鵬說。
為了更好地開拓市場、發(fā)展產(chǎn)業(yè),他們除了通過傳統(tǒng)的商超銷售模式外,還注冊了“耿柿緣”商標(biāo),建立了公司+基地+農(nóng)戶的發(fā)展模式,試水“互聯(lián)網(wǎng)+”。“我們?nèi)ツ暌呀?jīng)通過兩家電商平臺進行銷售,主要是打知名度和影響力,今年要在這方面下功夫?!卑讜x濤說,“除了線上、線下銷售,不少企業(yè)也根據(jù)需要進行‘私人訂制’,獎勵員工或作為禮品贈送。”
“亳都柿勝紫花梅,玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望,姚黃歐碧不同來。”這是清代著名詩人王士禎贊美曹州耿餅的詩句。
力量在積聚,經(jīng)驗在積累,希望在眼前。我們期待,屬于曹州耿餅的春天早日到來!
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